根据您提供的情况，我们可以这样计算蒋师傅一共亏了多少钱：
1. 牛肉进价为每斤48元，蒋师傅卖出去的价格是每斤36元。
2. 顾客买了两公斤牛肉，即四斤，按优惠价应付36元/斤 * 4斤 = 144元。
3. 顾客给了蒋师傅200元假钱。
4. 蒋师傅没有零钱，所以找邻居换了200元真钱。
5. 后来邻居发现200元是假钱，被银行没收，蒋师傅因此又赔了邻居200元。
所以蒋师傅的损失包括：
牛肉成本：48元/斤 * 4斤 = 192元
找给顾客的零钱：由于顾客给了200元假钱，蒋师傅实际上没有收到任何钱，但按照交易应该找给顾客56元（36元/斤 * 2斤 = 72元，加上原本应付的144元，共216元，减去顾客给的200元，应找56元），这里56元是含在200元里面的。
赔偿邻居的200元。
综合以上损失，蒋师傅一共亏了：192元（牛肉成本）+ 200元（赔偿邻居）= 392元。
请注意，这个计算假设蒋师傅在找零给顾客时没有意识到钱是假的，如果他在找零时意识到钱是假的，那么他的损失将是牛肉成本加上他找给顾客的56元，即192元 + 56元 = 248元。
